湘乡烘糕是湖南湘乡区域传统名点，象牙色、落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富；因不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅游干粮，又可作婴儿代乳食品。历史背景湘乡烘糕的历史可以追溯到南宋末年，据传当时一位姓张的少女为了治疗儿子...

湘乡烘糕是湖南湘乡区域传统名点，象牙色、落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富；因不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅游干粮，又可作婴儿代乳食品。

历史背景

湘乡烘糕的历史可以追溯到南宋末年，据传当时一位姓张的少女为了治疗儿子的腹泻，创造了炒米糊，后来将它做成大米粑粑并烘烤，这就是湘乡烘糕的雏形。

清雍正元年（1723年），江西人聂福元父子迁入湘乡，瞄准了烘糕的商业机会，在县城镇湘楼开办天元斋馆，经过研制改进，生产出了新的烘糕，并起名字为“湘乡烘糕”。

咸丰年间，湘乡烘糕名声鹊起，被朝廷定为贡品，从此湘乡烘糕又名“贡糕”。

制作工艺

湘乡烘糕的制作工艺精湛，需要经过多道工序，包含：

选料：使用优质糯米为材料，用温水淘洗干净。

泡米：用85~95℃的热水泼洒糯米，翻拌均匀后等待“收汗”。

炒米：将泡好的糯米拌砂炒泡，然后磨成米粉。

潮粉：将米粉平摊在通风好、比较潮湿的地板上进行摊粉吸潮，需要勤翻拌，使粉子上潮均匀。

拌糖：将潮粉与细砂糖混合均匀。

蒸糕：将拌好的糕粉装入锡制糕盆内，放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

切片与烘烤：将蒸好的糕坯取出静置一段时间后切片，再进行烘烤，即为成品。

风味特征

外观：呈瓦形，象牙色，片状。

口味：酥脆可口，清纯爽口，咬下去有嘎嘣脆响。

味道：带有稻米的纯香和甘蔗的清甜，火炙香浓。

营养成分

湘乡烘糕营养丰富，含有大米中的多种营养价值，如碳水化合物、蛋白质、脂肪与多种维生素和矿物质元素。同时，因为湘乡烘糕不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅游干粮，又可作婴儿代乳食品。

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