一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是甘肃白银靖远县的地方传统面点，具备色淡黄、味甘甜、质酥脆的特征，而今，甘肃白银靖远县将一窝丝做成了民间小吃，致使一窝丝在民间愈加广泛，其特殊的拉面制作工艺和当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝，因其色相金黄，口味最...

一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是甘肃白银靖远县的地方传统面点，具备色淡黄、味甘甜、质酥脆的特征，而今，甘肃白银靖远县将一窝丝做成了民间小吃，致使一窝丝在民间愈加广泛，其特殊的拉面制作工艺和当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝，因其色相金黄，口味最佳，更受青睐。

行走于靖远的大街小巷，“一窝丝”的特点小吃招牌随处可见，其以酥、脆、香为贵。“一窝丝”早在光绪年间就已蜚声民间，因为制作手法需要精确，工艺复杂，在当时作为一款高端面点，只有大户人家才能消受得起。目前，“一窝丝”早已揭开神秘面纱，登上了一般百姓的食谱，成为老少皆宜的休闲小吃。

靖远“一窝丝”的制作技术，开始由陕西传入，金氏、刘氏两姓人家制作的一窝丝远近闻名，而今老字号刘记“一窝丝”加工店专门制作，与平时的盘丝饼相比而言，真品一窝丝纤细蓬松，每根丝之间绝不会粘连，远看好似肉松一般，细致讲究的做法，考验着师傅们的技术水平。

“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具备色淡黄，味甘甜，质酥脆的特点。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形似曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放手一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，伴随大家生活的富裕程度日益提升，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为大家迎宾待客的佳品。“一窝丝”看去是饼，一动为丝。

“一窝丝”的制作方法步骤

1、面粉倒入盆内，加45度左右水250克和成面团，将它余水加盐，用手反复搋（chuai）、将水全部扎入面团内，然后再搋（chuai）入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟；

2、醒好的面团反复揉一会，将面团成长条，分成14份；

3、擀长方形；

4、均匀刷油；

5、从下面往上切丝；

6、均匀的切成长短差不多的丝；

7、排着卷起来；

8、刷少许麻油；

9、捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉状；

10、将它在案台上由外往内向内盘成圆饼；

11、卷成圆饼；

12、做好的圆饼；

13、平锅放油，要多放，我是花生油加了少许麻油，将圆饼码入平锅，反正烙制10分钟；

14、反正烙成金黄，放入盘中；

15、出锅稍微凉一凉，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成；

16、色泽金黄，酥香不腻。在靖远，一窝丝已有150年的历史。

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